inspekcja-2, Higiena
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Charakterystyka systemu HACCP i zasady jego
wdra
Ŝ
ania
J
ś
HACCP – (Hazard Analysis Critical Control Point)
Jest systemowym postępowaniem mającym na celu zapewnienie
bezpieczeństwa zdrowotnego Ŝywności poprzez identyfikację i
oszacowanie skali zagroŜeń bezpieczeństwa Ŝywności z punktu
widzenia jej jakości zdrowotnej oraz ryzyka wystąpienia tych
zagroŜeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i
dystrybucji Ŝywności. Jest to równieŜ system mający na celu
określenie metod ograniczenia tych zagroŜeń oraz ustalenie
działań naprawczych.
J
ś
Najistotniejsze elementy systemu
HACCP
to:
• identyfikacja mogących pojawić się zagroŜeń
• ocena ich istotności
• oszacowanie ryzyka ( prawdopodobieństwa) ich występowania
• określenie metod ich ograniczenia
J
ś
Sk
ą
d wywodzi si
ę
system HACCP
Koncepcja systemu HACCP zrodziła się na przełomie lat 60 – 70
w Stanach Zjednoczonych jako wynik połączonych wysiłków NASA
( Państwowej Agencji Kosmicznej) oraz laboratoriów wojskowych
w celu wprowadzenia tzw. programów „zero-defects” przy
produkcji Ŝywności.
J
ś
• w 1975 r. system HACCP został oficjalnie zaaprobowany przez
Światową Organizacją Zdrowia (WHO).
• w 1980 r. przedstawiono jego ogólne zasady i definicje.
• w 1993 r. system został oficjalnie uznany jako istotne narzędzie w
nadzorze nad produkcjąŜywności.
J
ś
[ Pobierz całość w formacie PDF ]